Présentation de l'unité d'enseignement

Cette unité d'enseignement permet de construire les bases conceptuelles, méthodologiques et pratiques associées à la spécialisation en Aliment, Nutrition et Cosmétique dans le cadre de la médecine clinique de niveau Master 2.

Elle s'adresse aux étudiants souhaitant approfondir leurs connaissances dans les domaines de la biochimie alimentaire, du marketing nutritionnel et des enjeux de qualité et sécurité des produits.

Thèmes abordés

Fondamentaux

Concepts et méthodes de base

Traitement des aliments et Biochimie

Traitement des aliments Biochimie Biologie Ingénierie chimique Processus chimiques Chimie

Notions clés à maîtriser :

Principes de transformation des aliments
Réactions biochimiques fondamentales
Mécanismes enzymatiques
Analyse des processus industriels
Interactions molécule-matrice alimentaire

Marketing et publicité et Qualité et sécurité des aliments

Marketing alimentaire Publicité nutritionnelle Qualité alimentaire Sécurité sanitaire Nutrition humaine Nutrition animale

Notions clés à maîtriser :

Stratégies de communication alimentaire
Réglementation européenne (CE) n°178/2002
Normes ISO 22000
Analyse des risques HACCP
Comportement du consommateur

Applications et secteurs

Mise en pratique et débouchés professionnels

Secteurs d'activité

Activités spécialisées Secteur scientifique Industrie manufacturière Agronomie Enseignement supérieur

Notions clés à maîtriser :

Panorama des industries agroalimentaires
Secteur de la cosmétique
Recherche et développement
Transfert de technologie
Veille réglementaire sectorielle

Métiers et compétences

Chimie industrielle Matériaux lourds Métallurgie Contrôle qualité Ingénierie d'étude

Notions clés à maîtriser :

Fiches métiers : ingénieur R&D, responsable qualité
Compétences en analyse physico-chimique
Maîtrise des normes ISO 9001
Gestion de projet industriel
Veille technologique

Approfondissement et recherche

Spécialisation avancée

Spécialisation

Analyses biologiques Automate programmable Biologie cellulaire Biologie moléculaire Conduite de machine automatisée

Notions clés à maîtriser :

Techniques d'analyse génomique
Automatisation des procédés
Culture cellulaire et tissulaire
Biologie synthétique
Bioinformatique appliquée

Compétences visées

Mobiliser les concepts et auteurs de référence en « Spécialisation : Aliment, Nutrition, Cosmétique »
Conduire une enquête ou une analyse documentaire rigoureuse avec esprit critique
Rédiger une synthèse argumentée et la défendre à l'oral avec clarté et précision
Communiquer ses résultats de manière claire, structurée et adaptée à différents publics
Appliquer les normes de qualité et de sécurité dans un contexte professionnel
Maîtriser les outils d'analyse biochimique et biologique

Ressources pédagogiques

📚 Flashcards Spécialisation : Aliment, Nutrition, Cosmétique

Informations complémentaires

Niveau : Master 2 — Médecine clinique

Crédits ECTS : 6

Volume horaire : 60h (Cours Magistraux/Travaux Dirigés)

Dernière mise à jour : 27 mai 2026

Score d'authenticité : 100%