Master — Mention Sciences de la vigne et du vin

Domaine : SCIENCES, TECHNOLOGIES, SANTÉ

Dernière mise à jour : 27 mai 2026

Présentation de la formation

Mention officielle de master « Sciences de la vigne et du vin » accréditée auprès du MESRI. Cette formation est proposée par 6 établissements en France, chacun déclinant cette mention en parcours spécifiques (M1 généraliste, M2 spécialisé).

Pour le détail des unités d'enseignement (UE) et des parcours, consulter les fiches officielles de chaque établissement.

Mots-clés disciplinaires

  • Viticulture
  • Sciences environnementales
  • Analyse sensorielle
  • Boisson
  • Microbiologie
  • Biochimie
  • Biologie
  • Chimie
  • Gestion et administration
  • Ingénierie environnementale
  • Management environnemental
  • Sciences de la Terre
  • Technologie de la protection de l'environnement

Métiers visés

  • Conseil et assistance technique en agriculture
  • Ingénieurs et cadres d'étude et d'exploitation de l'agriculture
  • Chefs de produits
  • Contrôle et diagnostic technique en agriculture
  • Direction de petite ou moyenne entreprise
  • Management et gestion de produit
  • Marketing
  • Ingénierie en agriculture et environnement naturel

Secteurs d'activité

  • Viticulture
  • Activités spécialisées
  • Agriculture
  • Agronomie

Établissements accrédités

Cette mention est proposée par 6 établissements en France :

Université de Bordeaux

Ville : Bordeaux

Modalités : Formation initiale, Formation continue

UAI : 0333298F

Fiche officielle

Université de Bourgogne

Ville : Dijon Cedex

Modalités : Formation initiale, Formation continue

UAI : 0211237F

Université de Reims

Ville : Reims Cedex

Modalités : Formation initiale, Formation continue

UAI : 0511296G

Institut Agro - Montpellier SupAgro

Ville : Montpellier Cedex 2

Modalités : Formation initiale, Formation continue

UAI : 0342222F

Université de Mulhouse

Ville : Mulhouse Cedex 2

Modalités : Formation initiale

UAI : 0681166Y

Ecole nationale supérieure des sciences agronomiques de Bordeaux Aquitaine

Ville : Gradignan Cedex

Modalités : Formation initiale

UAI : 0330203S

Fiche officielle

Licences conseillées

  • Sciences de la vie et de la Terre
  • Chimie
  • Sciences de la vie
  • Sciences de la Terre
  • Physique
  • Sciences pour la santé

Parcours types officiels

La mention est déclinée en 9 parcours distincts en M2 :

  • Viticulture et environnement
  • Binational Oenologie et viticulture (franco-allemand)
  • Management des entreprises vitivinicoles
  • Oenologie et procédés
  • Vigne et environnement vitivinicole
  • Vigne et vin
  • Vigne, vin, terroir (VVT)
  • Vinifera
  • Vins et champagne

Structure de la formation

M1 — Première année de master

Objectif : Approfondissement disciplinaire — tronc commun M1

Volume horaire : 300-400h (CM, TD, projets) + stage de 2-3 mois

Sciences de la vigne et du vin (M1)
  • sciences
  • vigne
  • viticulture
  • sciences environnementales
  • analyse sensorielle
  • boisson

Viticulture (M1)
  • viticulture
  • approfondissement
  • sciences environnementales
  • analyse sensorielle

Sciences environnementales (M1)
  • sciences
  • environnementales
  • approfondissement
  • viticulture
  • analyse sensorielle
  • Activités spécialisées

Analyse sensorielle (M1)
  • analyse
  • sensorielle
  • approfondissement
  • viticulture
  • sciences environnementales
  • Agriculture

Boisson (M1)
  • boisson
  • approfondissement
  • viticulture
  • sciences environnementales
  • analyse sensorielle
  • Agronomie

Méthodologie professionnelle et conduite de projet
  • méthodologie
  • gestion de projet
  • veille
  • communication
  • outils numériques

Projet tutoré M1 et stage de découverte (2-3 mois)
  • projet tutoré
  • stage
  • rapport
  • encadrement
  • milieu professionnel
  • Conseil et assistance technique en agriculture

M2 — Deuxième année de master

Objectif : Spécialisation et professionnalisation — parcours-types officiels TMM

Volume horaire : 300-400h (parcours spécialisé) + mémoire/stage de 4-6 mois (alternance possible)

Viticulture et environnement (M2)
  • viticulture
  • environnement
  • sciences environnementales
  • analyse sensorielle
  • conseil et assistance technique en agriculture
  • ingénieurs et cadres d'étude et d'exploitation de l'agriculture

Binational Oenologie et viticulture (franco-allemand) (M2)
  • binational
  • oenologie
  • viticulture
  • franco
  • allemand
  • sciences environnementales
  • analyse sensorielle
  • Activités spécialisées

Management des entreprises vitivinicoles (M2)
  • management
  • entreprises
  • vitivinicoles
  • viticulture